Produits contenant Glutamate monosodique

March 13 by Yanira

Produits contenant Glutamate monosodique


MSG ou le glutamate monosodique, est dans une grande variété de produits alimentaires naturels, trouvés dans des concentrations particulièrement élevées dans la bonite et kombu algues. À petites doses, ce sel glutamate fonctionne comme un "exhausteur de goût," l'amélioration de la saveur d'un plat donné et conférant une saveur propre. Cette saveur est connue comme umami, l'une des cinq saveurs détectables par le palais humain. MSG était autrefois considérée comme la cause de réactions allergiques chez un petit pourcentage de la population, ce qui provoque des symptômes tels que des maux de tête de migraine et des éruptions cutanées. Une récente rétrospective de 40 ans sur la recherche MSG a conclu qu'il n'y a aucune preuve de conséquences négatives pour la santé associés à des niveaux normaux de consommation MSG.

Produits carnés

Les niveaux élevés de glutamate monosodique naturellement présents dans plusieurs produits de poisson ont conduit à leur utilisation comme additifs culinaires et des exhausteurs de goût. cuisine thaïlandaise utilise la sauce de poisson dans un grand nombre de plats pour cette raison, la même que les pâtes d'anchois sont utilisés dans la cuisine méditerranéenne. boeuf vieilli à sec steak est aussi une riche source de MSG et le goût umami, comme la décomposition des résultats steak dans la formation des sels de glutamate qui lui donnent son caractère salé. hareng marinés contient MSG naturelle considérable, aussi bien.

Plantes

Certains légumes sont particulièrement élevés dans le glutamate monosodique. Une des raisons de la popularité des bases de tomates, en particulier les concentrés de tomates, dans les aliments est que le contenu MSG haut du fruit donne une saveur riche et savoureuse à un plat. Asperges et artichauts sont également riches en MSG et, par conséquent, umami. Bien sûr, plusieurs espèces de légume de mer sont parmi les sources naturelles les plus élevées de MSG; bonite et kombu sont utilisés pour faire la base pour les soupes de nouilles dans la cuisine japonaise pour leur donner leur saveur chaleureuse. paquets de Assaisonnement pour nouilles ramen sont riches en MSG dans une tentative de reproduire cette saveur traditionnelle.

Champignons

Les champignons sont utilisés dans la cuisine pour leur saveur charnue savoureux lorsqu'il est cuit. Lorsqu'il est chauffé, le MSG est produit dans de nombreuses espèces de champignons comestibles. Shiitake, bouton et portabella champignons produisent beaucoup MSG, tandis que les morilles et truffes produisent même de plus grandes quantités. Les champignons contiennent également guanylate, un produit chimique similaire, qui multiplie les propriétés d'exhausteur de goût de glutamate monosodique.

Laitier

Certains fromages sont également une source abondante de MSG. Aged Parmesan, Romano et asiago fromages tous subissent des changements chimiques similaires qui donnent lieu à la production de la substance chimique. Sans surprise, ces fromages sont fréquemment utilisés comme exhausteurs de goût génériques pour une grande variété de plats de la cuisine méditerranéenne. Le fromage Roquefort bleu contient également une quantité importante de MSG.


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