Facteurs antinutritionnels dans les graines de sésame

May 22 by Yanira

Facteurs antinutritionnels dans les graines de sésame


Les gens ont mangé sesamun indicum - graines de sésame - pendant des siècles. Certains documents indiquent que les cuisiniers ont utilisé les graines comme condiment dès 1600 graines BC sésame sont une bonne source de manganèse, de cuivre et de fibres alimentaires et ajoutent un goût de noisette et léger crunch à de nombreux plats. Les cuisiniers les utilisent souvent dans la cuisine orientale et asiatique Moyen traditionnelle et la cuisson. Vous pouvez acheter des graines de sésame année.

phytates

Phytates est le mécanisme de stockage d'une usine pour le phosphore, et les graines de sésame contient l'un des plus hauts niveaux trouvés naturellement dans les aliments. Phytates est classé comme un facteur anti-nutritionnel en raison de ses capacités de chélation, ce qui signifie qu'il se lie facilement à certains composés minéraux, le plus souvent. En se liant aux minéraux, le phytate forme des complexes chimiques qui rendent les minéraux inaccessibles au corps humain. Phytate dans les graines de sésame lie souvent minéraux alimentaires essentiels tels que le calcium, le fer et le zinc.

oxalate

Les graines de sésame contiennent environ 1% à 2% d'oxalate, qui se trouve en grande partie dans la partie de la coque des graines. Oxalate est également un agent chélateur. Cependant, les substances avec lesquelles forme des complexes d'oxalate sont beaucoup plus spécifiques que celles avec qui forme des complexes phytates. L'oxalate se lie uniquement aux ions calcium, ce qui chélation du calcium peut souvent donner des graines de sésame un goût amer.

Fibre alimentaire

Les graines de sésame contiennent plusieurs membres différents de la famille des fibres qui ont des incidences sur la santé humaine bénéfiques, tels que le contrôle du cholestérol et de sucre dans le sang, et la promotion de la santé de l'intestin. Cependant, l'excès de fibres alimentaires peut également se lier à d'autres nutriments, ce qui limite leur disponibilité à l'intérieur du corps humain, qui a le potentiel de créer des carences nutritionnelles.


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